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      讓我們來了解一下什么是麥芽糖醇?

      發布時間:2018/4/26 17:17:24

      麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達到60%以上為好,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。

      生理學特性

      非腐蝕性:麥芽糖醇不是產酸的基質,幾乎完全不會導致***合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質。

      促進鈣的吸收:通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

      不刺激胰島素的分泌:麥芽糖醇由于難以消化吸收,血糖值上升少,故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌,沒有什么刺激作用,這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見,麥芽糖醇可以作為供***病患者食用的甜味劑。

      抑制體內脂肪過多積聚:如果同時攝入高脂肪和砂糖后,由于刺激了胰島素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品,由于不會刺激胰島素分泌,因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。

      難消化性:麥芽糖醇在人體內幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解,除腸內***可利用一部分外,其余均無法消化而排出體外。

      攝人體內的麥芽糖醇中,約10%在小腸分解吸收后作為能源利用;余下的90%在大腸內的***作用下分解為短鏈脂肪酸,其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內的吸收量加上大腸內短鏈脂肪酸的吸收量,可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。

      生產工藝

      麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原制成的雙糖醇。工業上其生產工藝可分為兩大部分,***部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿,***部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。

      理化性質

      1)麥芽糖醇極易溶解于水。

      2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。

      3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。

      4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。

      5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。

      6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。

      7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

      8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。


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