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      【麥芽糖醇】在食品中的應用

      發布時間:2018/6/5 16:53:18

      麥芽糖醇在食品中的應用

      (1)在功能性食品中的應用

        麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做***病人、肥胖病人的食品原料?,F例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

      (2)用于糖果、巧克力生產

      無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會直接***為使血糖上升的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用,特別是病人和怕發胖的人群。

      含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?,F例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。 (3)在果汁飲料中的應用

      (3)麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

      (4)在冷凍食品中的應用

        冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。

        麥芽糖醇作為***,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。


        人們***意識的提高及肥胖病、***病等現代病問題的日益突出,對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

          麥芽糖醇雖然在國外應用很廣,但在***應用開發較晚,前期需從國外進口,價位很高,影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發應用。目前,國內已經正式投入生產,年產量達5000噸。國外主要有意大利、***、法國和美國等國生產,由于麥芽糖醇獨特的功能特性,其產品一直都供不應求,其中***在此方面發展相對***,因此該項目市場前景廣闊。


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